Ricerca sull'applicazione dei colorimetri nel controllo della qualità del colore degli alimenti liquidi
I. Introduzione
Nel commercio internazionale e nel mercato dei prodotti alimentari, come dice il vecchio detto, "colore, aroma e gusto sono tutti essenziali", tra i quali "colore" è il primo.Il colore degli alimenti liquidi (compresi i liquidi chiariti), liquidi di emulsione e salse semi-solide viscose) non è solo la manifestazione esterna della loro qualità intrinseca e freschezza,ma anche il principale elemento sensoriale che influenza le decisioni di acquisto dei consumatoriAd esempio, il colore arancione brillante del succo d'arancia rappresenta un'abbondanza di vitamine, il colore bianco puro del latte riflette la stabilità di emulsione dei grassi e delle proteine,e il colore marrone rossastro della salsa di soia incarna direttamente la maturità del processo di fermentazione.
Tuttavia, durante i processi di produzione e di stoccaggio, gli alimenti liquidi sono molto inclini alla deviazione del colore a causa di lavorazioni termiche, reazioni di ossidazione, abbronzatura enzimatica, esposizione alla luce,e attività microbicheSe vi è una differenza di colore visibile tra i diversi lotti di prodotti, i consumatori sospettano spesso che il prodotto si sia deteriorato o che la formula sia instabile.causando così danni irreversibili alla fiducia del marchioI metodi tradizionali che si basano sull'occhio umano per il confronto dei colori soffrono di enormi errori soggettivi.colorimetros (spettrofotometroIl controllo qualitativo quantitativo è diventato una tendenza importante per l'industria alimentare liquida moderna per raggiungere una produzione standardizzata, globalizzata e interregionale.
II. Principali difficoltà tecniche e modalità di misurazione del colore nella misurazione del colore degli alimenti liquidi
A differenza degli alimenti solidi o in polvere, gli alimenti liquidi affrontano sfide diversificate nella misurazione del colore a causa delle loro caratteristiche fisiche e ottiche uniche,che si manifestano principalmente nei seguenti aspetti::
1- Misurazione della trasmissione dei liquidi trasparenti:Come liquore, succo di frutta chiarito, olio commestibile, acqua minerale, ecc. Questi campioni sono permeabili alla luce e il loro colore dipende principalmente dalle caratteristiche di assorbimento della luce trasmessa.La misurazione di questo tipo di liquido deve adottare la modalità di trasmissione. Attraverso una cella di campionamento (cuvette) con un percorso ottico fisso, la luce che penetra nel liquido entra nel rivelatore ottico.L* a* b*lo spazio colore, ma si basa anche fortemente su indici di colore specifici del settore, come l'indice Platino-Cobalt (APHA/Pt-Co) e l'indice Gardner utilizzati per gli oli commestibili e le resine,nonché la scala di colori Saybolt utilizzata per alcuni prodotti petroliferi.
2Misurazione in due modi di liquidi turbi ed emulsivi: Come il latte, lo yogurt, il succo di frutta torbido, la zuppa spessa, ecc. Questi liquidi contengono una grande quantità di microparticelle proteiche, globuli di grasso o fibre di polpa di frutta all'interno,e una forte dispersione e assorbimento si verificheranno dopo l' ingresso della luceSe si utilizza solo il metodo di trasmissione, la luce non può penetrare; se si usa solo il metodo di riflessione, le caratteristiche ottiche del mezzo interno non possono essere catturate.questi alimenti spesso richiedono colorimetri che ospitano la doppia modalità di trasmissione + riflessione per valutare in modo completo il loro colore di superficie e la turbidità complessiva.
3.Misurazione in contenitore professionale e senza contatto di liquidi semisolidi ad alta viscosità:Come le salse aromatizzanti (salsa di pomodoro, salsa per insalata), il miele, la salsa di ostriche, ecc. Questi campioni non fluiscono facilmente e possono aderire molto facilmente alla finestra di misura,che causano contaminazione della lente ottica, il che rende estremamente scomodo la pulizia e può addirittura provocare la contaminazione incrociata degli alimenti.La chiave per risolvere questa difficoltà risiede nell'uso di colorimetri dotati di accessori di prova specializzati (come tazze di campionamento liquido di specifiche specifiche), oppure adottando un'architettura di misurazione senza contatto, garantendo sia la sicurezza igienica che l'accuratezza dei dati.
III. Soluzioni di adattamento dei colorimetri CHNSpec nella gestione dei colori degli alimenti liquidi
1. Serie DS-812N / CS-810 Colorimetro spectrophotometrico liquido a bordo banco
Con l'obiettivo di produrre alimenti liquidi ad alta trasparenza come acqua minerale, liquori, olio commestibile e sciroppo chiarito, CHNSpec ha lanciato i colorimetri specifici per liquidi DS-810N e CS-810 benchtop.
Prestazioni ottiche: gli strumenti adottano la geometria di illuminazione D/0, con fotodiodi di silicio ad alta sensibilità, potenziati dai raggi UV come ricevitori,miglioramento significativo dell'intervallo di misurazione della trasmissibilità al 0~200%Ciò garantisce che, anche quando si trovano di fronte campioni liquidi i cui colori sono estremamente vicini a trasparenti con differenze solo sottili, possono ancora essere catturate fluttuazioni ottiche estremamente deboli.
Indici di colore specializzati integrati: essi possono non solo produrre direttamente dati L* a* b* e ΔE* precisi,ma anche integrare perfettamente i vari parametri universali nel commercio internazionale di alimenti e prodotti chimici, come l'indice di platino-cobalto (APHA/Pt-Co), l'indice di Gardner, il giallo, l'assorbimento e la concentrazione.forniscono prove digitali completamente rintracciabili per il commercio internazionale.
2.CS-821N Serie Spectrofotometro di banco avanzato Colorimetro
Per alimenti complessi turbi, emulsivi o liquidi scuri come latte, latte di soia, succo di frutta denso, vino di riso e salsa di soia,lo spettrophotometro di banco CHNSpec CS-821N è la scelta ideale per l'industria.
Tecnologia di analisi dello spettro a doppio percorso ottico: il CS-821N adotta come fonte luminosa una lampada a xenone pulsata ad alta intensità, che collabora con la tecnologia di analisi dello spettro a doppio percorso ottico,che può monitorare le micro fluttuazioni della sorgente luminosa in tempo reale e eseguire una compensazione automatica, garantendo una ripetibilità di misura estremamente elevata (l' deviazione standard della riflettività spettrale è entro lo 0,08%).
Compatibilità completa di riflessione + trasmissione: lo strumento supporta la modalità di riflessione D/8 (geometria di illuminazione diffusa, visualizzazione a 8 gradi) e la modalità di trasmissione D/0,facile determinazione del colore da solidi e polveri a vari liquidi complessiQuando si misura il latte, la sua architettura ottica permette di distinguere con precisione le differenze di biancore e di giallo causate da diversi contenuti di grassi (grassi integrali, a basso contenuto di grassi(per esempio) o l'aggiunta di componenti ricchi di calcioQuando si trova di fronte a salsa di soia o liquidi petrolchimici, può anche fornire dati a colori con un rapporto segnale/rumore estremamente elevato.
IV. Processo di controllo della qualità Applicazione dei colorimetri nella produzione di alimenti liquidi
Nelle attuali catene alimentari liquide internazionali e locali, la gestione digitale dei colori dei colorimetri CHNSpec si svolge attraverso tre collegamenti principali:
1.Fine screening delle materie prime che entrano nella fabbrica:Le materie prime che entrano in fabbrica, come la purea di succo di frutta, il latte fresco e l'olio vegetale grezzo, hanno colori di base che sono fortemente influenzati dall'origine e dalla stagione.Utilizzando un colorimetro per determinare i dati iniziali del colore può fornire una base per la successiva regolazione fine della formula, evitando che le fluttuazioni di colore delle materie prime causino incoerenze nel prodotto finito finale.
2Ottimizzazione dei parametri della tecnologia di lavorazione:In processi alimentari liquidi come la sterilizzazione ad altissima temperatura (UHT), la concentrazione evaporativa e la fermentazione (come la produzione di salsa di soia e birra),il riscaldamento eccessivo porterà alla reazione di Maillard (abbronzamento), in modo da approfondire il colore del prodotto. Prelevando periodicamente campioni online e misurandoli con colorimetri CHNSpec, la temperatura di riscaldamento, la pressione,e il tempo può essere regolato dinamicamente per garantire che il processo sia mantenuto nella zona d'oro ottimale.
3.Assicurazione della consistenza del prodotto finito fuori fabbrica e della durata di conservazione: Quando i prodotti vengono venduti in diversi supermercati e scaffali di tutto il mondo, un colore visivamente uniforme può creare un'immagine di marca di alta gamma e rigorosa.I colorimetri possono essere utilizzati anche per simulare i test di durata di conservazione, monitorare l'impatto della luce e della temperatura sul colore degli alimenti all'interno di imballaggi liquidi,e fornire dati quantificati oggettivi per il miglioramento delle proprietà di schermatura e di barriera dell'ossigeno dei materiali di imballaggio.
V. Conclusioni
Oggi, con l'accesso sempre più rigoroso al commercio internazionale di alimenti e le esigenze sempre più esigenti dei consumatori per la qualità,La valutazione tradizionale del colore degli occhi non può più soddisfare le esigenze dell'industria manifatturiera alimentare di fascia alta nel commercio esteroIl colorimetro converte esperienze visive e sensoriali astratte e dipendenti dalla persona in risorse digitali universali di standard internazionali.
I vari modelli di colorimetri spettrophotometrici di precisione forniti da CHNSpec, comprese le serie DS-812N, CS-810 e CS-821N,in virtù della loro tecnologia di analisi del percorso ottico doppio, gamma di trasmissione ultra-ampio, e profondamente integrato multi-industria indici di colore specializzati, hanno costruito una scientifica, rigorosa,e tracciabile moderno sistema di controllo della qualità del colore per le imprese di alimenti liquidiL'introduzione di colorimetri ad alta precisione può non solo controllare efficacemente il tasso difettoso e risparmiare materie prime,Il mercato internazionale è un mercato in cui la concorrenza è sempre più elevata., rendendo ogni bottiglia aperta un perfetto banchetto di visione e gusto.
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